El I Foro Internacional del Ibérico se desarrollará a lo largo de los días 13 y 14 de noviembre del próximo año en el Palacio de Congresos. El Ayuntamiento de Salamanca y el portal gastronómico GastroActitud organizan este encuentro, que pretende convertirse en referencia entre los productores de cerdo ibérico.
El alcalde ha destacado este evento como parte de una «apuesta por la innovación y la excelencia en el sector gastronómico en Salamanca». Mañueco ha insistido en la necesidad de segmentación de los productos turísticos que ofrece Salamanca como la gastronomía para llegar así a un mayor número de visitantes.
También ha asegurado que «la gastronomía es un valor y un reclamo en sí misma, un producto turístico de primera calidad y no solo complementario a la visita a Salamanca». El día que tengamos más de una estrella Michelín no habrá quien nos aguante.
El I Foro Internacional del Cerdo Ibérico congregará a cocineros de primer nivel, ganaderos, industriales, científicos, artesanos cárnicos, hosteleros, distribuidores, exportadores y periodistas de toda España. Todos ellos se darán cita en un encuentro que tendrá por objetivo analizar la realidad de un producto único en el mundo, el cerdo ibérico, y marcar las tendencias de futuro.
Anfitriones
Esta primera edición contará como anfitriones con José Carlos Capel, creador y presidente del congreso internacional Madrid Fusión, la más destacada cita gastronómica que cada año se celebra en la capital española.
Junto a Capel, el asesoramiento técnico del Congreso correrá a cargo también de Julia Pérez Lozano, periodista gastronómica y codirectora de la plataforma GastroActitud.
Durante dos jornadas, el jamón ibérico será protagonista, pero además también se expondrán las posibilidades del cerdo ibérico en la cocina internacional, las dificultades ligadas a la exportación, la necesidad de generar una imagen de marca en el exterior o los últimos descubrimientos médicos vinculados al consumo de su carne fresca.
Durante dos días, se sucederán ponencias técnicas, clases magistrales, debates y demostraciones de cocina con intervenciones de profesionales relevantes tanto españoles como extranjeros, que servirán para poner el foco en la enorme importancia de este sector cárnico uno de los puntales de escaparate agroalimentario español.
Paralelamente, en los establecimientos de hostelería de la ciudad de Salamanca se pondrán en marcha las I Jornadas de Cocina de Cerdo Ibérico y se desarrollará la fase final del I Concurso Internacional de Cocina del Cerdo Ibérico, cuyas bases se darán a conocer próximamente.
