El Palacio de Congresos de Salamanca acoge el Primer Foro Internacional del Ibérico durante los días 13 y 14 de noviembre. Este encuentro, que persigue la promoción del ibérico desde distintos puntos de vista, cuenta con diversas conferencias, coloquios y demostraciones de cocina a cargo de chefs con estrellas Michelín, denominaciones de origen y profesionales del sector.
Este lunes se ha inaugurado el Primer Foro Internacional del Ibérico, unas jornadas que tienen lugar en el Palacio de Congresos de Salamanca y que albergan diferentes actividades. Los encargados de inaugurar este foro han sido el alcalde de Salamanca, Alfonso Fernández Mañueco, el presidente de la Diputación de Salamanca, Javier Iglesias, la consejera de Turismo y Cultura de la Junta de Castilla y León, María Josefa García Cirac, y la representante de Gastroactitud, Julia Pérez.
“Estamos muy contentos de haber podido reunir en Salamanca a todo el sector del ibérico”, declaró Julia Pérez. Según ha informado, por primera vez se celebra un foro internacional al rededor de un producto tan emblemático como el cerdo ibérico.
El alcalde de Salamanca manifestó que esta es una iniciativa para promover el impulso y la promoción del ibérico, “una de las señas de identidad de Salamanca”, desde el punto de vista de la gastronomía, la cultura, el turismo, etc. Ha manifestado que este encuentro reúne a “los mejores del ibérico”, incluyendo a 13 estrellas Michelín y las denominaciones de origen Guijuelo, Jabugo, Extremadura y Los Pedroches.
Por su parte, Javier Iglesias puso de manifiesto la vinculación histórica y de tradición que tiene el producto ibérico con la provincia salmantina, destacando la matanza como pieza fundamental de esta tradición que todavía hoy en día siguen elaborando muchas familias cada año. El nuevo objetivo del ibérico es convertirse en producto gourmet a nivel mundial.
Por último, la consejera destacó que Castilla y León tiene un sector agroalimentario “variado y puntero” que supone el 10% de la industria agroalimentaria de España. La región posee más de 250 productos diferentes, de los cuales 61 están reconocidos como figuras de calidad. Más del 60% del sector porcino ibérico de la comunidad se produce en Salamanca, un producto que, además, ha considerado como “embajador de la industria cárnica de España”.
El encuentro contará con diferentes profesionales que liderarán varias conferencias y coloquios sobre diferentes aspectos del ibérico. Además, diversos chefs de España realizarán demostraciones de cocina en directo y se conocerá el resultado de la final del Concurso Internacional de Cocina con Ibérico.
Texto y foto: Paula Castro Morán
