Un grupo de científicos han llevado a cabo una “revisión de revisiones” de lo conocido hasta la fecha sobre la posible relación del consumo de carne roja y la procesada con el cáncer.
Un grupo de investigadores de la Universidad de Chengdu (China) ha realizado una “revisión de revisiones” para determinar la relación real que hay entre la carne roja, la procesada y el riesgo de cáncer. La carne es una fuente vital de nutrientes esenciales, ya que es rica en proteínas, vitaminas, ácidos grasos, y minerales como el hierro el magnesio y el zinc. Pese a ello, también contiene sustancias que se asocian a un mayor riesgo de cáncer, como las aminas heterocíclicas (HCA) o los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP).
Los expertos han analizado las bases de datos de Medline, Embase, Cochrane y Web of Science. De los análisis de dosis-respuesta, por cada 100 gr diarios de carne roja aumentaría el riesgo de algunos tipos de cáncer entre un 11% y un 51%. Por su parte, cada 50 gr diarios de carne procesada, el riesgo aumentaría entre un 8% y un 72%.
Según las explicaciones de los científicos, habría diversas hipótesis que explicarían la relación entre la carne roja y procesada con el cáncer. En primer lugar, el procesado, la conservación y la cocción a alta temperatura podrían generar sustancias carcinógenas como los HAP y HCA. Por otro lado, también podría explicarse por el índice de masa corporal y los patrones alimentarios poco saludables.
En conclusión, los investigadores han aconsejado limitar el consumo de carne roja a un máximo de 100 gr al día, y menos de 500 gr semanales. En cuanto a la carne procesada, recomiendan limitar el consumo todo lo posible.
