En las semanas previas a la Navidad es común que los precios de diversos productos sufran notables incrementos. Además, este año debido a la inflación el problema se agudiza. Las carnicerías son uno de los comercios donde esta cuestión es más patente, agravada aún más por las subidas en los piensos para los animales.
El aumento de precios de la energía o los piensos y cereales para la alimentación de los animales, se están repercutiendo al producto final que compran los consumidores en las carnicerías.
No obstante, algunas carnes han subido más que otras, llegando incluso a duplicar su precio en unas semanas o meses. El presidente de la asociación de empresarios salmantinos de productos cárnicos (Aescarne), Juan Antonio Mendo, señala que “todo está subiendo, y sigue subiendo”. Así, explica que dicho incremento “se ha debido a la inflación”, aunque también cita a la “subida de piensos y cereales”, especialmente antes y durante el verano.
Por su parte, David Martín, de la Carnicería Sánchez Marcos, reconoce que “subir, ha subido todo. Casi un 50% cualquier cosa”. Entre otros, “el pollo ha pasado de 1,85€ a 2,60 y 2,70€”, “la bola antes venía a 16€ y ahora está en 23€” o “la canal de ternera, que ha subido 2€ en cosa de tres o cuatro meses, pasando de 3,80€ a 5,70”. “Si el pienso sube, los animales suben”, añade, y lamenta que “la subida de la luz también nos afecta mucho, porque todo son cámaras. Hemos pasado de facturas de 800€ a 1.500€”.
En cuanto a piezas más ‘especiales’ como el tostón o el cordero, ambos coinciden en que han subido considerablemente. “Un cordero lechal antes valía 65€ y ahora vale 100€. Y el tostón, lo que se pueda ver a menos de 60 o 65€ es congelado y traído de fuera de España”, aclara Martín. “Los tostones, dependiendo de donde los compres y si es congelado o fresco, están rondando los 60€”, añade Mendo, explicando que “el vacuno también ha subido bastante, sobre todo el solomillo porque es la pieza más demandada”.
Mendo matiza que “los productos más caros, como puede ser el embutido, no han subido tanto debido a que hay más stock. Como ha subido la cesta de la compra de todos los productos tan baratos, estos son los que más han subido y lo caro no ha subido tanto”.
“Aparte, hay escasez. Especialmente, de todo el tema del ibérico hay mucha escasez, porque los cerdos valen el doble y la gente en vez de matar, por ejemplo, cien, matan cincuenta”, lamenta Martín. “Además, ahora con la huelga de camioneros de la próxima semana dicen que no va a haber pollo”, añade.
Subidas navideñas
La proximidad de las fiestas de Navidad supone que los precios de multitud de productos aumenten considerablemente. La carne no es una excepción y, como indica el presidente de Aescarne, “es algo que pasa siempre. Pero este año con la inflación, un poco más”. “La gente lo sabe y desde finales de octubre están haciendo acopio«.
Respecto a cuánto subirán hasta finales de diciembre, “podríamos hablar de un 15% más o menos”. Pese a ello considera que “la idea que tenemos es que la gente hará un esfuerzo de cara a Navidad y sí se venderá. Porque venimos de dos años tan malos…”. “Quizá los productos más caros no se venderán tanto, pero por ejemplo, en vez de comprar jamón ibérico de bellota la gente comprará el ibérico de cebo. O en vez de llevar solomillo de ternera, lleva redondo”.
“Pero sí que es cierto que la gente, al final tiene un nivel económico mensual y es hasta donde va a llegar. Nadie va a superar sus posibilidades. Lo que pueden hacer es sustituir algunos productos más caros por los que están a un nivel inferior. El miedo que tenemos no son las navidades en sí, sino lo que pasará a partir de enero. Tenemos miedo a que la gente frene en seco”, concluye Mendo.
Por su parte, David Martín habla de subidas “de hasta el 40% en diciembre”, por lo que espera una campaña navideña “de momento, muy floja”. De esta manera, y no solo de cara a las fiestas, lamenta que las ventas se están viendo afectadas por la inflación”.
“Se nota que el ibérico ha bajado mucho las ventas porque las familias no pueden permitírselo. Ahora se vende más cantidad de pollo. La ternera también ha bajado. Los filetes de lomo están en 20€ y, en vacuno, los filetes de primera son a 16,50€ y 14,50€, cuando antes valían 9,90€. Por 30€ el kilo de lomo, se llevan por ejemplo dos kilos de pechuga de pollo”, explica.
