Este año más hornazos y más caros

Como cada año, el hornazo vuelve a ser uno de los protagonistas en las panaderías salmantinas debido a la cercanía del Lunes de Aguas. En esta ocasión, los establecimientos de la ciudad explican que, respecto al año anterior, tanto el precio como la demanda han aumentado. 

Con el Lunes de Aguas a la vuelta de la esquina, muchos ya están pensando en el hornazo que se van a comer con sus familiares o amigos. Así lo constatan en varias panaderías y pastelerías salmantinas, donde reconocen que la demanda ha aumentado respecto al año anterior.

“Tenemos bastantes más encargos de hornazos que el año pasado”, explica Laura, de La casa del pan. Esto, señala, “puede deberse a que muchos salmantinos que no viven aquí tienden a venir a Salamanca a celebrar el lunes de aguas, y los años anteriores pueden haber tenido algún impedimento”. “Además de lo que ya hemos despachado, esperamos vender una buena cantidad de hornazos de cara al Lunes de Aguas”, añade.

En esta misma línea se han mostrado los diferentes establecimientos de la ciudad consultados por La Crónica de Salamanca. Si bien, desde El carro de María, Héctor matiza que “muchos clientes dejan sus encargos para última hora”, por lo que esperan que la mayoría de ventas se produzcan “incluso el mismo Lunes de Aguas”.

El único establecimiento consultado que no ha notado “por el momento” un aumento significativo en los encargos ha sido Panadería Julia. Así, Zacarías indica que “podría deberse a que se están perdiendo algunas viejas costumbres”.

Precios

Respecto a los precios, van desde los 9,50€/kilo hasta los 21€/kilo. No obstante, en la mayoría de los establecimientos consultados, la media está entre los 15-16€ por kilo. Además, en todos ellos se han producido subidas, de entre 1€ y 1,5€ por kilo, en comparación con el año pasado debido al aumento de los costes de producción.

“Han subido mucho los costes de las materias primas, en porcentaje estamos hablando fácilmente de un 20% más”, explica Héctor. Por su parte, Mari Ángeles, de la pastelería La Madrileña cifra la subida en “el 35%”.

Sin embargo, todos coinciden en que “no se ha repercutido al cliente el total de la subida que hemos tenido nosotros”. Por ejemplo, Mari Ángeles aclara que “si hubiéramos tenido que subir el precio del hornazo todo lo que se ha incrementado el producirlo, tendríamos que venderlo a 28€/kilo, y el precio es de 21€/kilo”.

Héctor también expone que el incremento en su panadería ha sido del 10%, “la mitad de la subida que hemos tenido nosotros”. Asimismo, lamenta que “la luz es lo que más ha subido”, pero también “los productos como el lomo o el chorizo, que hay que comprarlos ya elaborados para incluirlos en el hornazo”.

Finalmente, en lo referido al tamaño, los comerciantes también coinciden en que no lo han variado. “Como se vende al peso, el tamaño no influye”, reconoce Laura. A su vez, Héctor recalca que “el tamaño es el mismo que el año anterior. Esto no es como en el supermercado, que lo reducen y venden el hornazo al mismo precio”.