Un usuario de TikTok ha revelado un sencillo truco para saber si un jamón es de buena calidad. Tal y como indica, además de otros factores como el color del precinto o la infiltración y el veteado, el secreto está en la grasa, ya que dará pistas sobre la alimentación del animal.
A la hora de escoger un jamón, hay varios factores que indican la calidad del mismo. Por ejemplo, dependiendo de su curación puede ser Gran Reserva, Reserva, Bodega o Baja Curación. Además, el color del precinto que lleve el jamón indicará el tipo de animal del que procede la pieza. Estos son:
- Negro: jamón de bellota 100% ibérico procedente de un cerdo de raza 100% ibérica.
- Rojo: jamón de bellota ibérico procedente de un cerdo con un 75% o 50% de raza ibérica.
- Verde: jamón de cebo campo ibérico procedente de cerdos 100%, 75% o 50% raza ibérica y alimentados con hierba y pastos del campo, y piensos de cereales y leguminosas.
- Blanco: jamón de cebo ibérico procedente de cerdos 100%, 75% o 50% raza ibérica alimentados en granjas.
Sin embargo, en caso de que el jamón no cuente con ninguno de estos indicativos, existe un sencillo truco para conocer la calidad de la alimentación del cerdo y, por tanto, del jamón. Tal y como ha explicado el ‘tiktoker’ Víctor Sanchego, la cantidad de contenido graso del jamón indica la cantidad de bellotas que ha consumido.
Además, en caso de que no sea un jamón de bellota, la grasa también puede indicar la calidad de los piensos y demás alimentos que ha consumido el animal. Para ello, hay que cortar una fina lámina de la grasa de la pieza y enrollarla a un dedo. En caso de que, transcurrido un breve periodo de tiempo, la lámina se haya cambiado su color blanco por uno transparente será una señal de que el contenido graso es elevado y el jamón de alta calidad.
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