El director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Fernando Burgaz, ha presidido la cuarta reunión de la Mesa de coordinación de la norma del ibérico en la que se ha presentado un balance del primer año de aplicación de la norma de calidad par la carne, el jamón, la paleta y la caña del lomo ibérico.
En este balance se han recogido las actividades desarrolladas tanto por la propia Mesa de Coordinación, como por cada uno de los cuatro Grupos de Trabajo que ha estado operativos. Entre ellas ha destacado la elaboración y publicación del Protocolo de Inspección y del Protocolo de Certificación, la modificación de la estructura del Registro del ibérico (RIBER) para adaptarse a las nuevas denominaciones de venta, la aprobación de más de cincuenta contestaciones a preguntas y resolución de dudas y la elaboración del documento Aplicación práctica de los aspectos raciales en la Norma de calidad del ibérico.
Norma de calidad
Se ha mostrado la evolución del número de sacrificios de cerdos acogidos a la norma de calidad durante los tres primeros trimestres de 2014, que muestra un crecimiento, en relación al mismo periodo de 2013,del 10% . También se ha destacado el importante aumento de los animales de la categoría “cebo de campo”, que con la nueva regulación ha aumentado de forma muy importante en relación a campañas anteriores.
En la reunión se ha constatado la buena evolución de los precios en estas primeras semanas de campaña, en las que se ha superado, en todas las categorías de animales (cebo, cebo de campo y bellota), los precios más altos de la serie histórica desde 2007.
La Mesa de Coordinación también ha aprobado un acuerdo sobre la validez de las inspecciones en campo de los órganos o autoridades de control de las denominaciones de origen de jamón ibérico a efectos de la Norma.
