Las patatas al ajillo pastor son uno de los platos más antiguos de la gastronomía andaluza, concretamente de Jaén, de donde es originario el aliño ajillo pastor. Esta receta cuenta con una elaboración muy sencilla y los ingredientes que se necesitan son habituales en cualquier cocina española.
Para preparar este plato se necesitan los siguientes ingredientes: 1 kilo de patatas, 1 cabeza de ajos, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante al gusto), 1 cucharadita de orégano, 1 rodaja de pan, aceite de oliva virgen extra, vino blanco, vinagre y sal.
Elaboración
- Pelar y lavar las patatas. Cortarlas en rodajas de tamaño mediano y similar.
- En un mortero añadir el orégano, el ajo pelado y cortado, la sal y el pimentón. Majar bien hasta que quede una pasta.
- Añadir un chorrito de vinagre y vino blanco al mortero. Mezclar bien.
- Empapar la rodaja de pan con la mezcla y, una vez haya absorbido todo el líquido, machacar y mezclar todo.
- En una sartén bien caliente y con un poco de aceite, añadir las patatas.
- Cuando estén doradas, echar la salsa en la sartén, poner a fuego medio e incluir un poco de agua.
- Dejar unos minutos al fuego hasta que el agua se haya mezclado con la salsa.
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