Los cocineros Martín Berasategui y David de Jorge han acudido esta semana como invitados a ‘El Hormiguero’. Allí, han hablado sobre las cenas navideñas, dado que ya están a la vuelta de la esquina, y han dado algunos consejos de cara a elaborar la receta perfecta que satisfaga a los comensales.
En primer lugar, De Jorge comenzaba explicando que lo más práctico es preguntar a los comensales qué quieren comer, ya que pedirán platos normales. “A mí me han pedido macarrones con chorizo y con queso gratinado. Lo hago y se quedan encantados. También filete empanado, tortilla de patata, albóndigas… Cosas normales”, explicaba.
Por su parte, Berasategui apuntaba que “en estos eventos tienes que hacer las cosas que te salgan bien y luego seguir los consejos al pie de la letra”. En este sentido, pasaba a explicar la denominada técnica de los tres vuelcos de Martín Berasategui.
“Cuando haces un rodaballo, un lenguado o un cogote de merluza y apuestas por un refrito normal, te recomiendo que lo dejes reposar en la sartén”, indicaba, revelando que tanto la carne como el pescado saben mejor cuando se dejan reposar unos minutos en la sartén.
Para poner en práctica esta técnica, aconseja hacer un sofrito con aceite de oliva, cayena fresca y ajo. Cuando los ajos comiencen a coger color, habrá que echar el sofrito sobre el pescado que se vaya a cocinar. El siguiente paso consiste en añadir un poco de vinagre en la sartén donde se ha hecho el sofrito y, tras hervirlo durante unos instantes, echarlo sobre el pescado.
Finalmente, será necesario volver a echar el líquido del sofrito a la sartén y, cuando vuelva a pasar unos minutos al fuego, verterlo de nuevo sobre el pescado. Hecho esto, habrá que repetir una tercera vez el proceso, logrando que el pescado se impregne bien con el sabor.
