El afamado cocinero español José Andrés ha revelado la técnica que emplea él para quitar el exceso de sal al bacalao en salazón. Para esta técnica, aunque es necesario emplear tres días, únicamente se requiere un plato hondo y puede llevarse a cabo de forma fácil y sencilla, obteniendo grandes resultados.
Atendiendo a la explicación del cocinero asturiano, en primer lugar, hay que introducir el plato hondo en el fondo de un recipiente con agua, en el que se desalará el bacalao. Si bien, el plato debe colocarse del revés, con el objetivo de crear una superficie cóncava, donde se colocará el bacalao.
Gracias a la pendiente que genera el plato, el exceso de sal caerá hacia abajo, evitando que el pescado permanezca en contacto con ella y facilitando que el desalado se lleve a cabo con éxito.
Teniendo todo esto en cuenta, será necesario cambiar el agua del recipiente cada 12 horas y durante aproximadamente tres días. Además, será esencial ir probando el agua cada vez que se cambie, con el objetivo de comprobar la cantidad de sal que tiene, ya que dependiendo del grosor del pescado el periodo de desalación puede variar.
