La tapa ‘Canelón del Tormes’, del cocinero salmantino Héctor Carabias, del restaurante Oroviejo, de Salamanca, se coló este lunes en la final de la tercera edición del Campeonato Oficial Hostelería de España de Tapas y Pinchos, en el marco de Madrid Fusión, que se disputará mañana. Carabias contó con la participación de su ayudante Driss Igazi.
ICAL. En la primera fase del concurso, celebrada este lunes, participaron 31 establecimientos de todo el país, representando a sus respectivas asociaciones y federaciones provinciales de hostelería, de los que solos seis competirán mañana por ser los mejores de España.
Junto a la representación salmantina, competirán Javier García, del Rrestaurante Martina de Albacete con su tapa ‘Manda Webos’; y Jesús Iván Anaya y su ayudante Javier Donaire del complejo turístico Mirador de La Mancha de Ciudad Real con su tapa ‘Perdiz maíz y escabeche’.
Además, están clasificados para la final José Luis Pardo y su ayudante Auriana Macías del restaurante Orixe do Campos de Lugo con su tapa ‘Petisco Larpeiro’; Enrique Erazo y su ayudante Emanuel Paggi, del restaurante Morralla de Mallorca, con su tapa ‘Coca – rroba’: y Susana Casanova y su ayudante Fernando Solanilla. del bistró Café La Clandestina de Zaragoza, con su tapa ‘Bregando’.
El jurado estuvo compuesto por Miguel Ángel Pérez (IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid), Quique Cerro (Eurotoques), Ana Matas (Alimentaria), el periodista gastronómico Ángel Marqués, Purificación González y Ana Mendoza (MAPA), José Luis González (Escuela de Hostelería de la Casa de Campo), Jacobo Olalla (Cerveceros de España), Quique Rodríguez (Hotel Rosewood Villa Magna), y Mariano Palacín (Capital española de la gastronomía).
La segunda fase y la gran final tendrán lugar mañana martes, 28 de enero, a las 12.15 horas en el Pabellón 14 de Madrid Fusión. Los seis finalistas volverán a presentar sus creaciones para competir por el título a la ‘Mejor Tapa/Pincho de España 2025’. Los participantes deberán demostrar su maestría culinaria y adaptarse a estrictos criterios de evaluación que incluyen: sabor, textura, originalidad, presentación, funcionalidad en el ámbito hostelero, uso de productos locales o tradicionales, y la recomendación de un maridaje adecuado.
