Freír un huevo y que quede perfecto en cuanto a cremosidad de la yema y crujiente de la puntilla que rodea la clara se refiere, requiere práctica. Además, cada maestrillo tiene su librillo, y cada chef tiene sus trucos. El cocinero español especializado en platos de vanguardia Dabiz Muñoz posee su método para conseguir un resultado delicioso y visualmente atractivo. E incluso cuenta con una receta más sofisticada, como es su huevo frito con puntilla, mousse de champiñones y foie, con ensalada de cítricos y queso de cabra, disponible en TikTok.
Son varios los consejos que el chef recomienda para freír un huevo con éxito. El primero de ellos hace referencia al producto, que Dabiz Muñoz prefiere fresco y de corral. No tocar el huevo cuando se abre, justo antes de dejarlo caer en la sartén, es para el cocinero un detalle clave.
El aceite que utiliza el cocinero para unos huevos fritos de diez es de oliva virgen extra, por lo que descarta opciones como la mantequilla o el aceite de girasol, a menudo preferido por profesionales y particulares para cualquier fritura. Y, para retirar el huevo una vez frito, la espumader es la herramienta clásica que Dabiz Muñoz aconseja.
Recientemente, el chef madrileño participó en el programa de Antena 3 ‘El Hormiguero’ y trató de enseñar a su presentador, Pablo Motos, a elaborar un plato que contenía un huevo frito.
Motos, que obtuvo un resultado poco satisfactoria (básicamente, logró un huevo roto y grasiento), cascó este en el borde de la sartén, una práctica nada recomendable por motivos de seguridad alimentaria ya que, si esta contiene bacterias como campylobacter, salmonella o eschericia coli, ingerir el plato podría conllevar graves problemas de salud.
