Mucho se oye hablar del pulpo a la gallega y son también numerosos los comensales que lo disfrutan, pero los calamares a la gallega tampoco se quedan atrás en cuanto a explosión de sabor a mar. La receta es sencilla y puede suponer una buena alternativa de verano, además de ayudarnos a ahorrar, pues este alimento suele tener un precio más barato que el pulpo.
Para elaborarlo, es preciso seguir contar con estos ingredientes:
- 2 calamares grandes.
- 2 patatas de tamaño mediano o grande, según preferencias.
- Ajos al gusto.
- Perejil fresco.
- Una hoja de laurel
- Un buen chorro de aceite de oliva virgen.
- Pimentón, que puede ser dulce o picante (el de La Vera, con su toque ahumado, nunca falla).
- Sal, preferiblemente en escamas o gruesa.
Para cocinar el plato deben seguirse los siguientes pasos:
- Limpiar los calamares, tanto por dentro como por fuera (también se pueden comprar ya limpios), lavarlos bien con agua fría y cortarlos en trozos medianos.
- Pelar las patatas y meterlas en una olla junto con la mitad de los ajos (por ejemplo, media cabeza), el laurel y agua suficiente como para cubrir todos los ingredientes. Una vez que el contenido esté hirviendo, es momento de introducir los calamares cortados.
- Dejar la cazuela en el fuego, con la citada mezcla, durante unos 20 minutos o, al menos, hasta que tanto las patatas como los calamares estén tiernos, algo que se puede ir comprobando con la ayuda de un palillo o tenedor.
- Una vez lograda la textura tierna deseada, la olla se retira del fuego y su contenido se escurre.
- Picar los ajos que habíamos dejado reservados junto con el perejil. Esta picada se aderezará con un buen chorro de aceite de oliva (si es virgen extra, aún mejor) y el resultado empleará en untar un bandeja, que después usaremos para servir las patatas y los trozos de calamar.
- Antes cortaremos los tubérculos en rodajas del grosor que más nos guste, las pondremos sobre la picada para, luego, añadirles sal en escamas, pimentón y otro chorrito de aceite de oliva.
- El último paso para coronar la fuente es agregar los calamares, que se sazonarán del mismo modo para potenciar todos los sabores.
El plato se puede servir templado o frío, una opción ideal para estos meses de calor.
