La revista Semana ha cogido la receta de Carlos Hernández del Río, del restaurante ConSentido, para su sección de Bienestar.
El chef salmantino es uno de los primero profesionales de la cocina en acudir a uno de los programas de la 10ª edición de Masterchef Celebrity con una receta de espárragos
Además de su buen hacer delante de las cámaras, a Carlos Hernández del Río y a su restaurante lo respaldan los reconocimientos de dos soles Repsol y una mención en la Guía Michelín. El cocinero salmantino busca el «respeto por el entorno, sus gentes, el estudio, la recuperación y la transmisión del recetario castellano», comentó. Para darle un toque más moderno y vanguardista les ofreció a los concursantes en su prueba de exterior una receta con espárragos única y llena de sabor. Un momento único para aprender todos los trucos de este hortaliza mediterránea.
La preparación perfecta para esta verdura tan versátil
- Esparrágos verdes
- Agua de cocción
- Ácido ascórbico
- Aceite y sal
- Láminas de la verdura para el polvo
Antes de marcarlo y pasarlo por una plancha o sartén, es imprescindible que se hayan cocido bien. Su textura cruda es muy diferente a la que se quiere aquí conseguir, además de su sabor. La cocción de la verdura tras pasarlo por agua se corta y para de manera rápida utilizando la técnica del «hilo baño invertido». En gastronomía este proceso se conoce también como «baño maría inverso», en esta técnica culinaria se pone un recipiente dentro de otro que está lleno de agua helada.
