Desde 1916 existe un rincón en la pequeña y acogedora localidad e Vecinos donde los habitantes de la Comarca del Campo de Salamanca disfrutan de los manjares locales. ‘Casa Pacheco’ lleva más de cien años y cuatro generaciones emplazado como el bastión de referencia de la gastronomía, mezclando la cocina tradicional castellana de las dehesas que le rodean con la vanguardia culinaria.
José Antonio Benito, director de ‘Casa Pacheco’ y de esa cuarta generación al frente del negocio, mima con el más minucioso detalle cada aspecto del centenario establecimiento. Aunque no siempre tuvo una única función. «En sus inicios a principios del siglo XX era una casa de comidas, un bar y una posada», confesaba José. Esa parte del negocio se perdió cinco décadas atrás cuando los padres de José Antonio fundaron el restaurante. Ese pequeño negocio familiar fue evolucionando hasta que en 2015 se decidió dar un paso más. «La idea surge por la vocación que tengo a la gastronomía, quería darle un giro al restaurante», explica el director, que comenzó con una pequeña reforma del restaurante «sin quitar la esencia de Casa Pacheco».
Esa evolución pasa por ofrecer una gastronomía que une la cocina tradicional con un giro. «Nos encanta trabajar el plato tradicional: las legumbres, los guisos o la carne roja» explicaba José Antonio. Su mantra es sencillo, «llevar la receta de toda la vida a la mesa pero de otra manera». «Nos basamos mucho en la receta de mi madre, que fue la jefa de cocina del restaurante, intentamos tocarlas lo menos posible» decía el hostelero.
«No me puedo quedar con un único plato» confesaba entre risas José Antonio al preguntarle por su plato estrella. Y es que su oferta es tan variada como apetecible. «Las croquetas de jamón Joselito son obligatorias, y las patatas meneadas tienen un giro que las hacen muy buenas». «No sabría por cuál decantarme; tenemos un plato nuevo, una ventresca ibérica acompañada con un jugo de carne y alioli de sésamo que está muy bien también; el tartar de salchichón o cualquier corte de carne en general», añadía.
La carta es amplia y variada, pensada para satisfacer tanto a quienes buscan la esencia de la cocina tradicional como a los que desean descubrir matices actuales sin perder la autenticidad. Platos emblemáticos como el tartar de salchichón ibérico Joselito curado con yema de huevo de campo, la lenteja pardina de la Armuña con papada y picadillo, o las elaboraciones de carnes y guisos de cuchara, son solo una muestra de la riqueza de su oferta gastronómica. Desde chacinas ibéricas de primera hasta recetas que abrazan la tradición rural, cada propuesta está diseñada para honrar el producto y la memoria de la cocina castellana.
La cocina está liderada por la chef Cristina Martín, quien imprime carácter y fidelidad al producto local en cada preparación, apoyada por un equipo comprometido con la calidad. Casa Pacheco también ha contado con la colaboración de reconocidos talentos culinarios que han aportado creatividad a la oferta, consolidando su reputación gastronómica.
El ambiente del restaurante combina la calidez del trato familiar con un servicio atento y profesional, haciendo sentir a cada comensal como en casa. La bodega, cuidada con esmero, ofrece una selección de vinos que acompaña y realza cada plato. La experiencia en Casa Pacheco no es solo una comida, sino un viaje sensorial por los sabores del campo salmantino, donde tradición e innovación se encuentran en perfecta armonía.
Restaurante Casa Pacheco es, sin duda, un lugar imprescindible para quienes aprecian la gastronomía con alma, territorio y corazón, un homenaje continuo a la cocina castellana que invita a volver una y otra vez.
Esa vinculación con lo propio no ha desaparecido tampoco con los comensales. «Siguen llegando familias que hemos recibido en el anterior formato del restaurante pese a tener una oferta gastronómica diferente», aseguraba José Antonio. «La gente joven de los pueblos cercanos viene también a disfrutar de nuestra gastronomía», una prueba de que la tradición y la vanguardia pueden ir de la mano.
En ‘Casa Pacheco’ tienen muy claro de donde vienen y sobre todo donde están. «Nosotros somos de Vecinos, llevamos 110 años allí y si nos trasladáramos a otro sitio no sería lo mismo», decía José Antonio ante las propuestas que ha recibido durante los años de moverse de la ubicación centenaria.
El esfuerzo, la dedicación y la nueva propuesta gastronómica llevó al restaurante a obtener 1 Sol en la Guía Repsol en el año 2023, uno de los galardones más prestigiosos en el mundo de la gastronomía, que mantienen a día de hoy. «Es inolvidable el momento en el que recibes la noticia, pero le damos casi más mérito a mantenerlo año tras año» aseguraba José Antonio.
Porque en ‘Casa Pacheco’ no solo se cocina comida: se cocina memoria, se respeta el pasado y se mira al futuro sin perder las raíces. Un restaurante que no entiende el éxito sin el pueblo que lo vio nacer ni la gastronomía sin el cariño de quienes la hacen posible, día tras día, desde hace más de un siglo.
