La Feria Internacional del Queso de Hinojosa del Duero celebra este año su XII edición. Comienza mañana día 1 y estará hasta el día 3.
¿Hinojosa del Duero y el queso son un binomio indisoluble?
Desde hace muchos años. La Feria Internacional cumple este año su XII edición, pero Hinojosa del Duero y el queso llevan conviviendo muchos años. Es más, hay asentamientos prehistóricos que atestiguan que ya se hacía queso en la zona. Hay que tener en cuenta que la base del queso, las ovejas, han formado parte de la economía desde hace muchos años.
¿Cuántas cabezas de ovejas hay en Hinojosa?
Hemos llegado a tener entre 13.000 y 14.000, ahora tendremos entre 7.000 y 8.000 ovejas.
¿Los jóvenes están apostando por hacerse ganaderos?
Hace unos años se quedó mucha gente joven, porque se le facilitaba, de alguna manera, la instalación, pero llevamos unos ocho años que son muy pocos los que apuestan por quedarse, uno o dos y poco más. Se ha complicado mucho todo.
¿Las queserías son una empresa de futuro?
El queso siempre tiene futuro. Hay muchas marcas y muchos tipos de queso, pero es un producto que siempre se consume. Además, aguanta mucho y por eso, el queso bien hecho, artesano y con leche buena, como es la de Hinojosa, tiene futuro.
¿Cree que se vivirá un momento en el queso como se ha vivido en el vino?
Creo que el queso ha seguido una línea sensata, más que una evolución espectacular, puede haber algún queso, que por determinadas circunstancias se ponga de moda, pero el queso de oveja, el de toda la vida, es muy difícil que tenga un boom como tal. El queso tiene que estar bien hecho y que sea rico.
¿Qué tipo de Feria nos vamos a encontrar este año?
Nos vamos a encontrar con una Feria más grande que otros años. Nos desborda a pesar de que sólo permitimos queso, aceite, vinos y derivados. Aquellas personas que acudan a la Feria se van a encontrar con degustaciones continuas, actividades programadas por el Ayuntamiento, además de todo lo que aporta la propia Hinojosa. Van a pasar el día completo.
¿Cuántos expositores presenta la Feria?
Está alrededor de los 70 expositores donde se pueden ver queso, vino, aceite, miel y los propios empresarios de Hinojosa que le permitimos que acudan con sus productos. Siempre hemos querido especializarnos, no ser un mercadillo, por eso limitamos el número de productos.
Además de España y Portugal, ¿invitan a algún otro país?
Sí, Francia, porque no podemos ir a América. De Portugal viene como un 30%. Además de queseros de Cantabria, Cáceres o Murcia, por poner algunos ejemplos.
¿Cuánto trabajo da la Feria?
Una persona trabaja casi en exclusividad desde Navidades, además de un grupo de personas que se contratan para la Feria.
Y quebraderos de cabeza…
Como cualquier otra cosa.
¿El queso ha sufrido la crisis?
Sí, más que crisis, el crecimiento estuvo un poco estancado. Ahora, parece que se recupera. El producto en sí ha sufrido menos la crisis, pero los productores sí que la han padecido, ya que la agricultura y la ganadería se han visto muy perjudicadas por la bajada de los precios. Esto ha hecho que el volumen de leche producida, en este caso es de oveja, bajara. Parece que los precios se han recuperado.
