Nació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en las cocinas de Belauntzako Ostatua y el Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares
Arroz con liebre.
Ingredientes: Para cuatro personas
Una liebre o un conejo.Cuatro medidas de arroz.Un pimiento verde.Un pimiento rojo.Dos cebolletas.Dos zanahorias.Dos dientes de ajo.20 cl de vino blanco.Un litro de caldo de carne.Sal, pimienta, aceite de oliva y perejil.
Elaboración:
Troceamos la liebre o conejo salpimentada y picamos todas las verduras en daditos pequeños. En una cazuela sofreímos la carne, junto con la mitad de las verduras picadas. Doramos bien y añadimos el vino blanco y cocemos durante unos 20 minutos. Reservamos.Por otro lado, en una paellera ponemos el resto de la verdura picada y la sofreímos. Añadimos la liebre estofada, junto con los jugos, añadimos el arroz, mezclamos bien, le agregamos el caldo y cocemos unos 20 minutos más.Una vez que está cocido el arroz, espolvoreamos perejil picado.
Recomendación:
Un vino de D.O de Toro.
