Las dependencias de Agrupesca en el polígono del Montalvo III acogió este miércoles el tradicional ‘Ronqueo del Atún’, organizado por el restaurante Rivas.
En el acto se despiezó magistralmente un atún rojo de 239 kilos (ya eviscerado), una joya gastronómica española, de la que se extrajeron 24 piezas, que se podrán degustar en las jornadas gastronómicas del establecimiento.
El atún acaba de llegar al Estrecho procedente del Atlántico. Ha recorrido decenas de miles de kilómetros en busca de las aguas de la costa gaditana (Barbate) para desovar, lo que aprovechan los atuneros en mayo y junio para capturar de este preciado pescado, casi todo músculo debido a su constante movimiento y la velocidad natatoria de que dispone, que es su principal arma defensiva.
El ‘Ronqueo del Atún’ se llama así por el ruido que hace el cuchillo al entrar en contacto con la piel y la carne del animal.
