Nació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en la cocina de Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares
Sepia a la plancha con moje de ajo y perejil.
Ingredientes:
Una sepia.Cuatro dientes de ajo.Un tarro de puntas de espárragos.Perejil, sal, aceite de oliva, un limón, un huevo.
Elaboración:
En esta ocasión, voy a dar dos trucos para que la sepia os quede tierna.En principio, si la cocemos durante 10 minutos en olla rápida y la secamos bien. Le hacemos unos pequeños cortes para que no se nos rice y la colocamos en la plancha. De esta manera, nos quedará muy tierna.Otro truco, sería calentar la plancha a altísima temperatura, poner la sepia y esperar a que suelte el agua. Una vez hecho esto, por ambos lados, retiramos la sepia a un plato, limpiamos muy bien la plancha. Le hacemos unos pequeños cortes para que no se nos rice y la volvemos a colocar a altísima temperatura cuatro minutos por ambos lados.Por otro lado, para el moje: necesitamos picar ajo y perejil muy, muy menudo. Lo colocamos en un recipiente, le añadimos sal y un buen chorro de aceite de oliva. Lo mezclamos bien.Para la mahonesa de espárragos. En un vaso batidor cascamos un huevo, añadimos los espárragos bien escurridos, sal, unas gotas de limón y aceite de oliva. Trituramos en conjunto.
Emplatamos:
Disponemos en un plato la sepia, junto con sus aletas y los tentáculos, le rociamos el moje de ajo y perejil. A un lado del plato, colocaremos una cucharada de mahonesa de espárragos y al otro lado, unas rodajas de limón.
Recomendación:
Una cervecita bien fresca.
