Nació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en la cocina del Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares
Mejillones al azafrán.
Ingredientes:
Dos kilos de mejillones.20 cl de vino blanco.Cuatro dientes de ajo.100 gramos de mantequilla.Una cucharada de perejil picado.Unos pistilos de azafrán.150 cl de nata.Una cucharadita de maicena.
Elaboración:
Limpiamos cuidadosamente los mejillones y los introducimos en una cazuela grande con el vino blanco. Tapamos la cazuela y subimos el fuego durante 10 minutos, tiempo suficiente para que se abran los moluscos.A continuación, quitamos la cáscara vacía. Reservamos.Por otro lado, filtramos el jugo de los mejillones y lo ponemos en una cazuela y sin que llegue a hervir, le añadimos la mantequilla, el ajo picado y el perejil.Mientras tanto, infusionamos los pistilos de azafrán en dos cucharadas soperas de agua hirviendo. Cuando esté le añadimos al conjunto de la cazuela, junto con la nata. Subimos el fuego y agregamos la maicena diluida en agua fría. Todo esto sin dejar de remover con las varillas.
Emplatamos:
Disponemos los mejillones -o por comensal o en conjunto- y los rociamos con la salsa que acabamos de elaborar.
Recomendación:
A esta receta le iría muy bien Albariño bien, pero bien fresquito.
