1 kg de chipirones.Dos cebollas.20 cl de vino blanco.Dos dientes de ajo.500 g de tomate frito triturado.Un pimiento rojo.Dos cucharadas de pan rallado.Una cucharadita de cacao en polvo.250 g de arroz.Perejil picado.
Elaboración:
En una olla express cortamos en trocitos pequeños 3/4 partes de la cebolla, un diente de ajo y el pimiento rojo y lo rehogamos.Por otro lado, cortamos y troceamos los chipirones. Una vez hecho esto, los añadimos al sofrito, junto con el vino blanco, dejamos que el alcohol se evapore y seguidamente, agregamos el tomate triturado, el cacao y las tintas de los chipirones. Dejamos que se cocine durante un minuto aproximadamente y cerramos la olla durante doce minutos a fuego vivo.Mientras esto se está cocinando, en un cazuela rehogamos el trozo de cebolla picado muy fino y el diente de ajo. Añadimos el arroz, le damos unas vueltas y le ponemos agua a convenir y sazonamos.Una vez que los chipirones hayan cocido 12 minutos, esperamos a que se pueda abrir la olla, añadimos el pan rallado, le damos unas vueltas y dejamos a fuego lento unos minutos hasta que la salsa espese.
Emplatamos:
Untaremos una taza o un vaso con una gota de aceite en su interior, añadimos el arroz cocido, lo prensamos y lo desmoldamos en el centro del plato con un golpe seco. A su alrededor iremos colocando los chipirones.Decoraremos el conjunto con un poquito de perejil picado.
