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Aperitivos de Navidad

 

Estamos preparando las comidas y cenas de Navidad. Os damos alguna sugerencia para chuparse los dedos

Bombón de calabacín

Ingredientes:

Calabacín.
Pastel de cabracho o sucedáneo de changurro o crema de langostinos.
Tostada de pan.
Huevas de Capellán rojas y negras.
Langostinos cocidos.

Elaboración:
Cortamos en láminas el calabacín con una mandolina y lo sofreímos. Atemperamos.

En un vaso de chupito o similar, lo untamos el interior con aceite y lo encamisamos con las láminas de calabacín. Rellenamos con el pastel de cabracho o sucedáneo de changurro o crema de langostinos y lo compactamos. Con el sobrante de las láminas del calabacín, lo cerramos.

Por otro lado, pelamos los langostinos cocidos y tostamos una rebanada muy fina de pan.

Emplatamos:
Sobre una pizarra, una teja o u plato plano desmoldamos con un golpe seco y acomodamos en un lado un langostino cocido y decoramos con las huevas de Capellán.

Rociamos el conjunto con un chorrito de aceite de oliva.

Canutillo de aguacate y salmón

Ingredientes.
Pasta Brick.
Aguacate.
Salmón ahumado.
Queso para untar.
Sal.

Elaboración.
Hacemos unos cucuruchos con la pasta briz y los horneamos hasta que estén tostados. Puedes cambiar los conos por volován. Reservamos.

Por otro lado, picamos el salmón en trocitos pequeños y lo mezclamos con el queso y el aguacate troceado. Nos ayudamos de un tenedor para obtener en una masa uniforme.

Emplatar
Lo introducimos en una manga pastelera y rellenamos los conos o volovanes.

Langostinos crujientes al curry

Ingredientes.
Langostinos frescos.
Pan panco (en su defecto pan de gambas triturado).
Huevo.
Una cucharadita de curry.
Mahonesa.
Tomate frito.
Tabasco.

Elaboración.
Pelamos los langostinos y guardamos las cáscaras para preparar una salsa americana. Reservamos.

Preparación de la salsa. Salteamos las cabezas y las cáscaras con un chorrito de aceite. Añadimos un poquito de Brandy, agua, unas gotas de tabasco y sal. Añadimos dos cucharadas de tomate frito y cocinamos en conjunto. Una vez ligado, lo colamos por el ‘chino’ y la salsa resultante, la mezclamos con mahonesa.

Por otro lado, insertamos los langostinos en varillas, batimos una clara de huevo, a la que le añadimos el curry. Pasamos los langostinos por la clara batida, después por el panco o por el pan de gambas triturado y freímos.

Emplatamos
Podemos servirlo en una copa de cóctel rellena de sal donde pincharemos las brochetas y en un cuenquito serviremos la salsa.

 



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