Nació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en la cocina del Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares
Trenza de hojaldre de Año Nuevo.
Ingredientes:
Una plancha de hojaldre.Manzana reineta.Ciruelas pasas sin hueso, orejones de melocotón, uvas pasas, dátiles.Azúcar y azúcar glas.Huevo.
Elaboración:
Preparamos una compota con las manzanas peladas. Reservamos.Por otro lado, troceamos las ciruelas, pasas, orejones y dátiles y salteamos con un poco de mantequilla. Reservamos.Estiramos la lámina de hojaldre. Colocamos en el centro una tira de compota de manzana y encima de ella las frutas deshidratadas previamente salteadas.Cortamos la placa de hojaldre en forma de espiga y la entrelazamos.Una vez hecho esto, colocamos más compota de manzana en el centro de la espiga. Con la ayuda de un pincel, pintamos con huevo batido las hojas de la espiga.Horneamos a 180º unos 30 minutos o hasta que esté dorado.
Decoramos:
Una vez cocida, sacamos la trenza de Año Nuevo y espolvoreamos con azúcar glas.
