Crema fría de melocotón

Nació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en la cocina del Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares

Ingredientes:

Melocotones maduros.

Un yogurt natural.

Nata.

Leche condensada.

Hojas de menta.

Azúcar.

Elaboración:

Troceamos el melocotón en dados y lo rehogamos en una cazuela con una cucharadita de azúcar hasta que se caramelice. Separamos dos cucharadas soperas de ese conjunto y reservamos. Al resto, le añadimos un poco de agua, lo trituramos y reservamos en frío.

Por otro lado, en una cazuela ponemos la nata a calentar, junto con el yogurt natural y una cucharada de leche condensada. Batimos con varilla y lo dejamos en el congelador dos horas aproximadamente.

Emplatamos:

Ponemos en el fondo de una copa los daditos de melocotón, a continuación, la crema de yogurt, que está muy fría, pero no congelada, seguidamente, la crema de melocotón y rematamos con una cucharada de crema fría de yogurt, decoraremos con unas hojitas de menta picada.