[dropcap]N[/dropcap]ació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en la cocina del Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares
Ingredientes:
Puerros.
Melón.
Jamón ibérico.
Caldo de pollo.
Cebolla.
Patata.
Nata.
Leche.
Aceite y sal.
Elaboración:
Cortamos los puerros, solo la parte blanca, la cebolla y la patata. Rehogamos la verdura con un poquito de aceite, añadimos el caldo de pollo y cocemos durante 20 minutos. Seguidamente, agregamos la leche y la nata y tenemos la cazuela al fuego cinco minutos más. Trituramos y pasamos por un chino. Reservamos en frío.
Por otro lado, con la ayuda de un pelador, cortamos el melón en tiras muy finas. También tendremos preparadas lonchas de jamón ibérico. Para brocheta, que acompaña la vichisua, alternaremos tiras de melón y lonchas de ibérico.
Emplatamos:
La vichyssoise muy fría la serviremos en copas individuales y la adornaremos con melón Cantalupo -el que tienen la ‘carne’ naranja- y virutas de jamón. Al lado colocaremos las brochetas.
