Nació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en la cocina del Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares
Solomillo ibérico con crema de castaña.
Ingredientes:
Un solomillo de cerdo ibérico.Una docena de castañas.Un puerro.Tres chalotas.Un ajo.Un chorrito de vino dulce.100 ml de nata para cocinar.Una manzana.Una nuez de mantequilla.
Elaboración:
En primer lugar, cocemos las castañas, las pelamos y reservamos.Picamos el puerro, las chalotas y el ajo y lo pochamos con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Una vez pochadito, añadimos las castañas troceadas. Agregamos el vino dulce y lo llevamos a ebullición para evaporar el alcohol. Al conjunto, le agregamos la nata y cocinamos a fuego bajo otros cinco minutos. Trituramos y colamos por un chino. Reservamos.El solomillo lo filateamos y salpimentamos por ambas caras y vuelta y vuelta en una plancha muy caliente.Como guarnición, pelamos y cortamos una manzana con pelador y las salteamos con un poco de mantequilla.
Emplatamos:
Disponemos en el centro del plato una cucharada colmada de castañas y colocamos los medallones ibéricos de cerdo y decoramos con los 'pétalos' de manzana.
