[dropcap]L[/dropcap]as chefs, Paloma de la Peña, Eva de Arriba, Elisa Galenate y Marta Iglesias, de Thermomix nos ofrecen la receta del roscón de reyes para que triunfemos en la mesa con nuestros invitados (y también, porqué no, le dejemos un trocito a Melchor, Gaspar y Baltasar)
Ingredientes para la masa madre:
- 70 g de leche.
- 5 g levadura fresca de panadero.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 120 g de harina de fuerza.
Azúcar glas aromatizado:
- 150 g de azúcar
- La piel de un limón (sin nada de parte blanca)
- La piel de una naranja ( sin nada de parte blanca)
Masa para el bizcocho:
- 60 g de leche.
- 30 g de azúcar invertido.
- 1 huevo y 1 yema.
- 30 g de agua de azahar.
- 20 g de levadura de panadería fresca.
- 450 g de harina de fuerza.
- 1 pellizco de sal.
- El prefermento (anteriormente preparado).
- 70 g de mantequilla.
Para la decoración:
- Huevo batido.
- Frutas escarchadas.
- Azúcar perlado o azúcar humedecido.
Elaboración de la masa madre:
Introducimos en el vaso todos los ingredientes de la masa madre en el siguiente orden (leche, levadura, azúcar y harina de fuerza) y programamos 15 segundos a velocidad 4. A continuación, amasamos programando 1 minuto, velocidad espiga.
Retiramos del vaso, le damos forma de bola, introducimos ésta en un recipiente, lo cubrimos y dejamos reposar aproximadamente una hora.
Segunda parte.
Ingredientes para la masa del roscón
Tenemos preparada la piel de naranja y limón y reservamos.
En el vaso bien seco ponemos el azúcar y pulverizamos y programando10 segundos, velocidad 10.
Seguidamente programamos 30 segundos, velocidad 5-10 progresiva mientras añadimos las pieles del limón y de la naranja a través del bocal.
Añadimos al vaso el resto de ingredientes a excepción de la mantequilla, por éste orden, la leche, el azúcar invertido, el huevo y la yema, el agua de azahar, la levadura y mezclamos programamos 20 segundos a velocidad 4.
A continuación añadimos, la harina de fuerza, la pizca de sal y por último la masa madre, programamos 30 segundos, velocidad 6.
Seguidamente, amasamos programando5 minutos, velocidad espiga y vamos añadiendo por el vocal, durante los primeros minutos, la mantequilla.
Dejamos reposar 3 minutos y volvemos a amasar programando 3 minutos, velocidad espiga.
Otra vez, dejamos reposar 3 minutos y volvemos a amasar programando 3 minutos, velocidad espiga.
Tiene que quedar una masa muy flexible.
Ya tenemos la masa. Dejamos que fermente durante 90 0 120 minutos.
Transcurrido ese tiempo, la masa estará blanda, por lo que es conveniente que nos enharinemos las manos y abrimos un hueco en medio de la bola para darle forma de rosco.
Una vez que tenemos el rosco, lo pintamos con huevo batido y le colocamos las frutas escarchadas.
Una vez decorado, lo introducimos en el horno a 180º durante unos 20 ó 30 minutos, dependiendo del horno. Habrá que comprobar que esté bien hecho.
Y el relleno, a gusto del comensal. También está muy rico solo.
