Navidad 2019

Receta del roscón de Reyes

La noche de Reyes está muy cerca y si te apetece pasar un rato en la cocina, te damos la receta completa de este bizcocho para Thermomix

 

Las chefs, Paloma de la Peña, Eva de Arriba, Elisa Galenate y Marta Iglesias, de Thermomix nos ofrecen la receta del roscón de reyes para que triunfemos en la mesa con nuestros invitados (y también, porqué no, le dejemos un trocito a Melchor, Gaspar y Baltasar)

Ingredientes para la masa madre:

  • 70 g de leche.
  • 5 g levadura fresca de panadero.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 120 g de harina de fuerza.

Azúcar glas aromatizado:

  • 150 g de azúcar
  • La piel de un limón (sin nada de parte blanca)
  • La piel de una naranja ( sin nada de parte blanca)

Masa para el bizcocho:

  • 60 g de leche.
  • 30 g de azúcar invertido.
  • 1 huevo y 1 yema.
  • 30 g de agua de azahar.
  • 20 g de levadura de panadería fresca.
  • 450 g de harina de fuerza.
  • 1 pellizco de sal.
  • El prefermento (anteriormente preparado).
  • 70 g de  mantequilla.

Para la decoración:

  • Huevo batido.
  • Frutas escarchadas.
  • Azúcar perlado o azúcar humedecido.

Elaboración de la masa madre:

Introducimos en el vaso todos los ingredientes de la masa madre en el siguiente orden (leche, levadura, azúcar y harina de fuerza) y programamos 15 segundos a velocidad 4. A continuación, amasamos programando 1 minuto, velocidad espiga.

Retiramos del vaso, le damos forma de bola, introducimos ésta en un recipiente, lo cubrimos y dejamos reposar aproximadamente una hora.

Roscón de reyes elaborado con la receta de Thermomix.

Segunda parte.

Ingredientes para la masa del roscón 

Tenemos preparada la piel de naranja y limón y reservamos.

En el vaso bien seco ponemos el azúcar y pulverizamos y programando10 segundos, velocidad 10.

Seguidamente programamos 30 segundos, velocidad 5-10 progresiva mientras añadimos las pieles del limón y de la naranja a través del bocal.

Añadimos al vaso el resto de ingredientes  a excepción de la mantequilla, por éste orden, la leche, el azúcar invertido, el huevo y la yema, el agua de azahar, la levadura y mezclamos programamos 20 segundos a velocidad 4.

A continuación añadimos, la harina de fuerza, la pizca de sal y por último la masa madre, programamos 30 segundos, velocidad 6.

Seguidamente, amasamos programando5 minutos, velocidad espiga y vamos añadiendo por el vocal, durante los primeros minutos, la mantequilla.

Dejamos reposar 3 minutos y volvemos a amasar programando 3 minutos, velocidad espiga.

Otra vez, dejamos reposar 3 minutos y volvemos a amasar programando 3 minutos, velocidad espiga.

Tiene que quedar una masa muy flexible.

Ya tenemos la masa. Dejamos que fermente durante 90 0 120 minutos.  

Transcurrido ese tiempo, la masa estará blanda, por lo que es conveniente que nos enharinemos las manos y abrimos un hueco en medio de la bola para darle forma de rosco.

Una vez que tenemos el rosco, lo pintamos con huevo batido y le colocamos las frutas escarchadas.

Una vez decorado, lo introducimos en el horno a 180º durante unos 20 ó 30 minutos, dependiendo del horno. Habrá que comprobar que esté bien hecho.

Y el relleno, a gusto del comensal. También está muy rico solo.

 

 

 

 


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