Una vez registrada la Indicación Geográfica Protegida ‘Queso Castellano’ por la Comisión Europea, la Asociación IGP Queso Castellano solicitó el pasado mes de junio su reconocimiento como Órgano de Gestión de la Indicación Geográfica Protegida.
En la citada Orden se regula el procedimiento para la incorporación de los operadores al régimen de calidad, el funcionamiento del Órgano de Gestión y se establece el régimen de control a que deben estar sometidos los operadores que quieran etiquetar queso amparado por la Indicación Geográfica Protegida.
El Órgano de Gestión tendrá a su cargo la representación, defensa, garantía, investigación, desarrollo y promoción del producto amparado por la Indicación Geográfica Protegida ‘Queso Castellano’ y para su cumplimiento tendrá, entre otras funciones, la de colaborar con la autoridad competente gestionando el correspondiente registro de la Indicación Geográfica Protegida ‘Queso Castellano’ donde se inscribirán los operadores agroalimentarios y sus medios e instalaciones.
Las inscripciones en el registro de operadores se iniciarán mediante la presentación de la declaración responsable del cumplimiento de las condiciones y requisitos exigidos por el Pliego de Condiciones, estará dirigida al Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León y se presentará de conformidad con lo previsto en la Ley 39/2015, de 1 de octubre, según corresponda.
El etiquetado para la comercialización del producto amparado con la Indicación Geográfica Protegida ‘Queso Castellano’ se podrá realizar siempre que previamente el operador acredite el cumplimiento de lo establecido en el Pliego de Condiciones mediante el certificado emitido por el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León.
A partir de ahora, el producto protegido se expedirá provisto de una contraetiqueta numerada con la mención Indicación Geográfica Protegida ‘Queso Castellano’ acompañada del símbolo de la Unión Europea y el logotipo de la denominación.
Cualidades del producto
El ‘Queso Castellano’ es un producto de coagulación enzimática de prensado intenso que da lugar a una pasta cerrada y compacta sin ojos o con pequeñas oquedades y de una larga vida útil. Presenta un sabor desarrollado e intenso, pero más ácido en boca que otros quesos similares debido a su mayor humedad y un valor ligeramente menor de pH, fruto de las etapas de prensado y maduración del proceso tradicional de fabricación.
Está elaborado con leche cruda o pasteurizada de oveja procedente de explotaciones ubicadas en Castilla y León y con una maduración mínima de treinta días para quesos con peso igual o inferior a 1,5 kg y de sesenta días para el resto de formatos. Podrá presentarse para su comercialización entero, en porciones, loncheado y rallado, siempre y cuando se encuentre perfectamente envasado y etiquetado permitiendo de manera inequívoca conocer su procedencia.
La zona geográfica de elaboración de ‘Queso Castellano’ es la totalidad de la Comunidad Autónoma de Castilla y León.
1 comentario en «Todas las señas de identidad de la nueva IGP ‘Queso Castellano’»
Castilla era gran parte de España, ¿acaso el queso de Castilla-La Mancha no es castellano? Muy mal elegido el nombre de la marca porque además ningunea a la otra región que conforma esta comunidad, la de León, Zamora y Salamanca, que nunca han sido castellanas. Somos pueblos hermanos y origen de España, León fue además donde nació la Democracia, no nos merecemos estos desprecios.