Uno de los platos estrella de la gastronomía andaluza es el cazón en adobo. Aunque su elaboración no es muy complicada, para que quede crujiente en su exterior y jugosos en su interior deben seguirse una serie de pasos fundamentales.
El cazón, también llamado caella o bienmesabe, es un pescado muy típico de la gastronomía andaluza. Generalmente se cocina en un guiso de patatas en amarillo o la forma más popular: en adobo, rebozado y frito. Este pescado contiene poca grasa, así como escasas calorías. Sin embargo, aporta ácidos grasos omega-3 y proteínas de alto valor biológico.
Para su preparación se necesitan los siguientes ingredientes: 400gr de cazón limpio cortados en dados, 200ml de vinagre, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de comino en polvo, 1 cucharada de orégano, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de sal, agua, harina especial para frituras y aceite de oliva.
Método de elaboración
- Colocar los dados de cazón en un bol grande. Añadir la sal, el comino, el pimentón, el laurel troceado y el orégano.
- Añadir los ajos, con la piel y ligeramente machacados.
- Echar al bol el vinagre y un poco de agua hasta que el pescado quede cubierto.
- Tapar el recipiente con papel de aluminio y dejar reposar toda la noche en la nevera.
- Sacar el cazón del bol y secarlo con papel de cocina.
- Rebozar los dados de pescado en la harina y freírlos en aceite caliente hasta que se doren.
- Al sacar el pescado de la sartén colocar sobre papel absorbente para que empape el exceso de aceite.
