El turrón de chocolate crujiente, que hace las delicias de mayores y pequeños, es el turrón más consumido en Navidad: las cifras son muy elocuentes, y muestran que se venden el doble que los tradicionales turrones duro (de Alicante) y blando (de Jijona).
La OCU seleccionado 17 marcas de turrón de chocolate crujiente: ha revisado la información presente en la etiqueta, sus ingredientes, la información nutricional, los aditivos y los hemos llevado a un grupo de expertos pasteleros, para que los cataran y nos dieran su opinión sobre estos dulces. También valoramos su precio.
Ni turrón, ni chocolate
Aunque el turrón presente similitudes con una tableta de chocolate, y tengan en común la presencia de cacao, entre una tableta de chocolate y una de turrón de chocolate hay muchas diferencias.
- De entrada, el formato: los turrones suelen ser mucho más gruesos.
- Después, el crujiente, que da nombre al producto, y del que es responsable el llamado “arroz inflado”, que no es más que un extrusionado elaborado con harinas de arroz, maíz y sal.
- La composición: mientras que un buen chocolate solo tiene como grasa manteca de cacao, en el caso de los turrones está mezclada con otro tipo de grasas vegetales de inferior calidad organoléptica, como aceite de girasol, grasa de palma, o manteca de karité. La falta de “chocolate” les obliga a añadir aromas.
«El resultado es, en general, decepcionante, y en 8 de los 17 turrones, directamente malo», dice la OCU.
Tan solo dos de los turrones de chocolate analizados se limitan a usar manteca de cacao, que es lo que debería ser, evitando esas otras grasas extrañas y son fieles a lo que debe ser un chocolate tradicional.
Todas las marcas llevan aromas añadidos, esto desvirtúa el propio sabor natural del cacao y de la manteca, y es una lástima
Un aditivo no recomendable
La falta de ingredientes de calidad se suple con el recurso a aditivos en la composición: de los aromas añadidos, que desvirtúan en sabor natural del cacao y su manteca, a los emulsionantes… pero entre ellos hay diferencias: mientras que el uso de algunos, como las lectitinas, es aceptable, en otros casos se recurre a productos cuyo consumo es desaconsejable, como pasa con el E476, polirricinoleato de poliglicerol. «Este es un aditivo que se usa como texturizante en productos con cacao y confitería de chocolate, pero que puede alterar la mucosa y la flora intestinal, lo que puede a la larga provocar problemas: a nuestro juicio, su uso no es recomendable y penalizamos especialmente a los turrones que recurren a él», indica su análisis.
En general, los turrones de chocolate son considerados excesivamente dulces, ese exceso acaba tapando otras características de los turrones.
Los expertos encuentran fallos: falta de brillo en el chocolate, las mezclas no son homogéneas, el chocolate no se funde en la boca (lógico, si falta manteca de cacao), falta olor, el arroz inflado está mal repartido, o bien son masas de arroz que se pegan en las muelas, o son excesivamente duras…
Todo esto ha provocado que 8 de los turrones de chocolate crujiente del estudio no superen la nota mínima para ser considerados «aceptables».
Baratos, pero malos
Ninguna muestra analizada alcanza la zona de buena calidad y solo 9 productos aprueban nuestro examen.
Dos son los puntos críticos que lastran a este tipo de productos:
- la sustitución de la manteca de cacao por grasas de inferior calidad,
- los problemas encontrados en la degustación.
A su favor hay que decir que son una de las opciones más asequibles de los dulces navideños. Como es habitual las marcas blancas son las que tienen los precios más bajos con una media que ronda los 7 euros por kilo, mientras que las primeras marcas se acercan al doble. Son una alternativa económica… pero quizá sea más recomendable optar por otros productos más ricos, como una buena tableta de chocolate.
El Corte Inglés y Picó, los mejor valorados
El único turrón de chocolate crujiente que sobresale en la degustación por encima del resto es el turrón de chocolate crujiente de El Corte Inglés, del que los expertos destacan su color brillante, un grosor adecuado, un olor que recuerda al chocolate, un crujiente homogéneo y buen fundido en boca, aunque tiene poco sabor. Este producto, junto al turrón de chocolate Picó, que presenta la mejor composición, ya que usa solo manteca de cacao, en vez de sustituirla por grasas de inferior calidad, es el mejor valorado.
Ninguno llega a ser Compra Maestra, no obstante, sí distinguimos como Compra Ventajosa al turrón de chocolate crujiente de El Corte Inglés con una valoración final media y un precio muy competitivo.
Estos son los resultados del análisis.
