Ensalada templada de chipirones y gula

Nació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en las cocinas de Belauntzako Ostatua y el Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares

Ingredientes: Para cuatro personas

12 chipirones de tamaño medio.200 gramos de gulas.Mezclum de ensalada.1 tomate.100 g de maíz dulce.1/2 cebolla.Dos cucharadas de reducción de Pedro Ximénez o crema balsámica. 

 Elaboración:

Disponemos en los platos el mezclum de ensalada, el tomate cortado en daditos y el maíz dulce.Por otro lado, pasamos por la plancha los chipirones ya limpios y colocamos tres por cada uno de plato sobre los vegetales.Seguidamente, freímos aros de cebolla y salteamos las gulas.Colocamos las gulas en el centro de la ensalada y coronamos con los aros de cebolla frita.A modo de decoración salpicamos con unos hilos de reducción de Pedro Ximénez o crema balsámica.Aderezamos al gusto con aceite, limón y sal.

Recomendación:

Acompañaremos este plato con sidra natural de Astigarraga.