Ensalada templada de chipirones y gula

Ensalada templada de chipirones y gulas.

DaniNació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en las cocinas de Belauntzako Ostatua y el Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares

Ensalada templada de chipirones y gulasIngredientes: Para cuatro personas

12 chipirones de tamaño medio.
200 gramos de gulas.
Mezclum de ensalada.
1 tomate.
100 g de maíz dulce.
1/2 cebolla.
Dos cucharadas de reducción de Pedro Ximénez o crema balsámica.

 

 Elaboración:

Disponemos en los platos el mezclum de ensalada, el tomate cortado en daditos y el maíz dulce.

Por otro lado, pasamos por la plancha los chipirones ya limpios y colocamos tres por cada uno de plato sobre los vegetales.

Seguidamente, freímos aros de cebolla y salteamos las gulas.

Colocamos las gulas en el centro de la ensalada y coronamos con los aros de cebolla frita.

A modo de decoración salpicamos con unos hilos de reducción de Pedro Ximénez o crema balsámica.

Aderezamos al gusto con aceite, limón y sal.

Recomendación:

Acompañaremos este plato con sidra natural de Astigarraga.

 

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