El V Foro Internacional del Ibérico arrancó este domingo con el evento solidario Domingo Ibérico: la Plaza Mayor y Los Bandos se convirtieron en escenarios de un auténtico espectáculo del ibérico con fines solidarios, según el Ayuntamiento, aunque era lo más parecido a una tasca de feria con estilo en el principal monumento de Salamanca.
A partir de las 12:00 horas, cerca de un centenar de cortadores de jamón ibérico, coordinados por la Asociación Liga Nacional de Cortadores, Acojcyl y Mejor a Cuchillo, ofrecieron en la Plaza Mayor un espectáculo del jamón ibérico, que se vendió al público por raciones.
En la plaza de los Bandos, a partir de las 13:00 horas, el cocinero Chema de Isidro, junto con el equipo de La Raspa, prepararon suculentos bocadillos con guisos de ibérico.
El precio de los tickets era de 5 euros, y se ponían a la venta el mismo día en distintos puntos de la Plaza Mayor y los Bandos. La recaudación de estas actividades se destinará a dos ONG: La Raspa y la Fundación Raíces Carlos Maldonado.
La ONG La Raspa (oficialmente conocida como Gastronomía Solidaria) es una organización liderada por el chef Chema de Isidro. Ubicada en el Mercado de Numancia en Puente de Vallecas (Madrid), se dedica a la inserción sociolaboral de jóvenes en riesgo de exclusión social y menores con medidas judiciales.
La Fundación Raíces (también conocida como Fundación Carlos Maldonado) es un inspirador proyecto social y solidario impulsado por el chef talaverano Carlos Maldonado. La fundación es una organización sin ánimo de lucro creada con el objetivo de ayudar a jóvenes en riesgo de exclusión social. A través de la formación y el apoyo emocional, la fundación busca darles una segunda oportunidad y herramientas para integrarse en el mundo laboral.
Aparte de esto, el Palacio de Congresos volverá a ser escenario de la quinta edición del Foro, que arranca el lunes 1 de junio, con la mesa redonda “Estrategias de futuro”. Durante la mañana se podrá disfrutar con las demos de cocina de Dani Camero (Kaleja * Málaga), Hugo (UGO Chan * Madrid) y Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante *** Alicante). (*estrellas Michelin).
La tarde de la primera jornada, dos chefs salmantinos competirán en la final del V Concurso de Cocina con Ibérico, organizado por el Ayuntamiento con la colaboración de la Diputación Provincial de Salamanca. Sara Cámara, de la Asociación Maestres de Cocina de Castilla y León, con el plato ‘El final más ibérico’ y Javier Fuentes del Río, del restaurante Torreón Ibérico Experience (Salamanca), con el plato ‘Cerdo ibérico a la royal, morcilla y algas’ lucharán por la final, junto a Juan García Domínguez, del Restaurante Dólar (Vitoria), con el plato ‘Cerdo al barro’ y Javier Ruíz Martín, del restaurante Luma (La Rioja), con el plato ‘Trilogía descarte ibérico’.
Mario Sandoval, Marga Coll y José Carlos Capel, formarán entre otros, parte del jurado que seleccionará a los ganadores; el primer premio está dotado con 5.000 euros y el segundo, con 2.000 euros.
