El viejo matadero de la carretera de Madrid se inauguró a principios del siglo XX, en 1903. A finales de 1981, el Ayuntamiento de Salamanca decidió construir uno nuevo con carácter comarcal. El matadero en funcionamiento estaba preparado para una ciudad pequeña y pobre. El día de su inauguración se sacrificaron cinco reses, seis cerdos y 11 corderos. Para comparar cifras, el 21 de diciembre de 1981 se mataron 92 reses, 223 cerdos y 1.086 tostones. Habíamos pasado de atender a una ciudad de 25.000 habitantes a otra de 167.000. La Corporación instaló cámaras frigoríficas y se realizaron inversiones periódicas para remozarlo, pero las instalaciones no daban más de sí. Con anterioridad a 1982 habíamos comprado una chamuscadora de cerdos, una peladora de tostones y callos y se había aumentado el personal: seis matarifes, cinco mondongueros y un mozo de limpieza.
En 1982 el matadero atendía a 172 carniceros, 40 más que en 1979. Funcionaba a pleno rendimiento, a pesar de la competencia con otros muchos mataderos privados, uno de ellos cercano, en Santa Marta. Trabajaban en él un administrador, tres administrativos, un matarife jefe, 27 matarifes, un jefe de mondonguería, 18 mondongueros, seis mozos de limpieza, un conserje, un encargado de cámaras, otro de hornos y calderas, un mecánico y tres veterinarios. Todo un ejército. El matadero viejo recaudó 33,6 millones de pesetas en 1981. Sopesamos modernizar las instalaciones existentes, pero se optó por construir un nuevo matadero para superar los problemas de limpieza, salubridad, tecnificación y mecanización. Todo él había quedado obsoleto.
En el presupuesto de 1982 se incluyeron 15 millones para la compra de terrenos del nuevo matadero. A principios de ese año se adquirió suelo junto al término municipal de Doñinos. Más de 63 hectáreas, concretamente 635.000 metros cuadrados, para ubicar el matadero e industrias relacionadas con el mismo. Pagamos a 105 pesetas el metro cuadrado por unos terrenos que cumplían los requisitos que imponía el PGOU: que el nuevo matadero estuviera a un kilómetro del casco urbano y a dos del Mercado de Ganados. El importe final de la finca adquirida fue de 67,5 millones de pesetas.
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