Nació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en las cocinas de Belauntzako Ostatua y el Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares
Ingredientes: Para cuatro personas
Sopa fría de sandía.Media sandía.Un tomate.Una cebolleta.4 lonchas de jamón de D.O. Guijuelo.El jugo de medio limón.Un diente de ajo.Dos hojas de albahaca.5 cl de vinagre.10 cl de aceite de Oliva Virgen Extra.Sal, pimienta negra y ralladura de jengibre.Dados de coco deshidratado.Pipas de calabaza pelaladas.
Elaboración:
Para la decoración, sacamos 12 bolas del corazón de la sandía con un sacabolas. Reservamos.El resto de la sandía despipada la troceamos y la picamos. La introducimos en el vaso batidos, con el resto de los ingredientes -tomate picado, cebolleta picada, el diente de ajo, el jugo de limón, el vinagre, el aceite, pimienta negra, ralladura de jengibre y la sal-. Batimos todo y una vez hecho, lo colamos por un chino.
Emplatamos:
Servimos en los platos y a modo de decoración realizamos unas brochetas. Para ello, cogemos tres bolas de sandía, que previamente habíamos reservado, y las alternamos con dados de coco deshidratado.Hacemos una corona con las lonchas de jamón y en el centro las pipas de calabaza peladas.
Recomendación:
Un vino blanco
chardonnay
