Ensalada con pollo y pistachos con vinagreta de frutos rojos

Hemos comido muchos estos días, por lo tanto, te damos la receta de choque para que tu cuerpo recupere el equilibrio poco a poco.

Ingredientes:

Mezklum de ensalada de hojas.
Una cebolleta.
Una pechuga de pollo.
50 gramos de pistachos. (Se puede cambiar por nueces u otro fruto seco que nos guste más)
Aceite de oliva.
Una cucharada sopera de mermelada de frutos rojos.

Elaboración:

Cortamos la pechuga de pollo en tiras finas y la salteamos. Reservamos.

La cebolleta la cortamos en aros finos y reservamos.

Los pistachos los troceamos y reservamos.

Para la vinagreta:

Añadimos tres partes de aceite, una parte de vinagre, sal y la cucharada sopera de frutos rojos y emulsionamos.

Emplatamos:

Colocamos el mezklum de ensalada en cuencos individuales, añadimos los aros de cebolla, por encima disponemos las tiras de pollo y los pistachos y regamos con la emulsión de frutos rojos.

Recomendación:

Una limonada de pomelo.