La tradición agroganadera de Salamanca es absolutamente innegable, siendo uno de los territorios donde este sector es más representativo.
No en vano, la provincia es la que cuenta con mayor censo de vacuno de toda España y es la tercera del país con más cerdos ibéricos, así como productora de cereales de calidad.
Pero, hay un apartado en el sector del campo al que los ganaderos salmantinos no se dedican de una manera mayoritaria, como es el de la avicultura. O lo que es lo mismo, Salamanca apenas tiene huevos…
Los últimos datos del ministerio de Agricultura y Ganadería correspondientes a 2019 revelan que, pese al incremento en la producción de huevos en la provincia en los últimos años, Salamanca es la tercera de España con una cifra más baja, solo por delante de Zamora y Cáceres.
Según las mencionadas cifras, la provincia cerró 2019 con 399.000 docenas de huevos, solo por delante de las 285.000 docenas de Cáceres y las 136.000 de Zamora.
Eso sí, la evolución con el paso de los años arroja un resultado ascendente tanto en número de huevos como de gallinas ponedoras. Así las cosas, en 2013, la producción de huevos fue de 82.000 docenas con 4.000 gallinas ponedoras, mientras que en 2019 la producción alcanzó las 399.000 docenas de huevos, con 18.638 gallinas.
La producción se refiere tanto a la comercialización del producto como al propio autoconsumo.
Los huevos de Salamanca, en datos:
| 2019 | 2018 | 2017 | 2016 | 2015 | 2014 | 2013 | |
| Gallinas Ponedoras | 18.638 | 18.359 | 16.986 | 16.605 | 14.656 | 13.556 | 4.000 |
| Docenas huevos | 399.000 | 392.000 | 365.000 | 361.000 | 322.000 | 297.000 | 82.000 |
