En épocas navideñas no pueden faltar en la mesa una serie de platos típicos. Uno de ellos es la sopa de marisco. Para su elaboración, una de las claves es hacer un buen caldo, para lo que es necesario que el marisco sea fresco y de calidad.
Además del marisco, es fundamental hacer un buen sofrito de verduras, con un punto de pimentón. Otra de las claves es triturar las espinas, además de no pasarse con la cocción del caldo. Los ingredientes necesarios para una elaboración para 6 personas son: langostinos o gambas (medio kilo), almejas (medio kilo), mejillones (1 kilo), rape (cabeza y espina), carne de rape, merluza, etc (300 gr), dos dientes de ajo, un puerro, un tomate, una guindilla, pimentón dulce, media copa de vino blanco, agua y aceite de oliva virgen extra.
Una vez obtenidos los ingredientes, hay que seguir los siguientes pasos para su elaboración:
- Pelar los langostinos y/o gambas, y guardar las cabezas y cáscaras.
- Cocer los mejillones al vapor.
- Reservar el caldo y los mejillones sin concha.
- En una cazuela con un poco de aceite, poner la cabeza y la espina del rape, y los restos de los langostinos/gambas. Rehogarlo.
- Echar el vino blanco. Cuando se evapore el alcohol, añadir medio litro de agua hasta cubrir. Dejarlo a fuego lento durante 20 minutos.
- Añadir el agua de los mejillones, colar todo y reservarlo.
- Cortar el ajo y el puerro muy fino y pocharlo en una sartén con aceite.
- Cuando la cebolla esté blanda, añadir el tomate rallado.
- Dos minutos después, añadir las almejas y la guindilla.
- Retirar las almejas cuando se abran y añadir al sofrito un poco de agua y pimentón. Mezclarlo.
- Mantenerlo un minuto al fuego y añadirlo a la olla donde está el caldo.
- Poner la mezcla a fuego medio y añadir los langostinos/gambas, las almejas y el pescado troceado.
- Dejar que se haga durante 1 minuto. Añadir los mejillones (previamente cocidos).
- Servir la sopa y repartir los tropezones.
