Receta de chorizo y de salchichón caseros de la matanza típica de Salamanca

[dropcap]N[/dropcap]os colamos en una matanza casera y preguntamos por los ingredientes para elaborar el chorizo y salchichón casero, pero casero, casero, para que puedas elaborar en tu casa esta receta tan nuestra, tan salmantina.

Quizá estás pensando que no puedes embucharlo en las tripas, pero siempre podrás freírlo y disfrutar esta mezcla con unas patatas fritas, macarrones, un huevo frito o sola, que también están buenísimas.

Chorizo casero.

• 1 kilo de carne picada de cerdo (puedes pedir que te hagan la picadura más gruesa)
• 23 gramos de sal.
• 23 gramos de pimiento, el mejor que puedas encontrar.
• Ajo, el que estimes oportuno. Si te gusta mucho su sabor, picas, muy, pero que muy menudido, dos o cuatro dientes; si te gusta menos, con uno es suficiente; y si no te gusta nada, no es imprescindible, la mezcla del chorizo puede pasar sin el ajo.
• Orégano, una pizca.
• Comino, sólo si te gusta su sabor. Es opcional.
• 1/2 vaso de aceite de oliva.
• 1/2 vaso de vino blanco.

Comienzas a mezclar la carne con los demás ingredientes y vas añadiendo agua hasta que quede una mezcla manejable. Está riquísima.

Salchichón casero

• • 1 kilo de carne picada de cerdo
  • 1 paquete de salchichonal el más pequeño que encuentres, suelen tenerlo de 5 kilos de carne, pero quizá lo encuentres de 1 kilo de carne, si no divides y guardas para otra ocasión. Al ponerle el salchichonal, ya no tienes que pesar sal u otras especias, porque viene incorporada.
  • 1/2 vaso de aceite de oliva.
  • 1/2 vaso de vino blanco.

Comienzas a mezclar la carne con los demás ingredientes y vas añadiendo agua hasta que quede una mezcla manejable. Está riquísima.