Nació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en las cocinas de Belauntzako Ostatua y el Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares
Ingredientes:
Un morcillo de ternera.
Una cebolla.
Tres zanahorias.
Un diente de ajo.
Una hoja de laurel.
Medio litro de vino tinto.
Medio litro de caldo de carne.
Un huevo por timbal.
Perejil picado, sal y pimienta.
Se hace en olla rápida.
Elaboración:
Cortamos la cebolla, la zanahoria y el ajo en cuadraditos pequeños y lo sofreímos en la olla. Limpiamos el morcillo quitándole el exceso de grasa. Lo troceamos y salpimentamos. Una vez sofrita la zanahoria, cebolla y ajo, añadimos la carne y la sellamos. Agregamos el vino tinto y esperamos a que hierva para que evapore el alcohol. A continuación colocamos el laurel y el caldo caliente. Tapamos la olla y esperamos a que suba el chivato. Cuando esto ocurra, bajamos el fuego y cocemos durante veinte minutos.
Para el huevo flor. Calentamos agua en un cazo y lo ponemos al fuego. Cogemos un vaso y lo encamisamos con film transparente, cascamos el huevo y lo ponemos dentro y le añadimos sal, pimienta, un corrito de aceite y otro de vinagre. Cerramos el film y lo atamos con hilo. Lo introducimos en el agua hirviendo durante tres minutos.
Emplatamos:
(Si la salsa es poco espesa, dejaremos que se reduzca con la olla ya abierta). Disponemos de un aro de cocina, lo rellenamos con la carne y apretamos un poquito. Sacamos el huevo del papel film ayudándonos de una cuchara y lo colocamos en el plato a modo de decoración. Concluimos el plato decorándolo con un picado de cebollino.
Recomendación:
A esta receta le iría bien un vino Ribera del Duero.
