Estamos preparando las comidas y cenas de Navidad. Os damos alguna sugerencia para chuparse los dedos
Bombón de calabacín
Ingredientes:
Calabacín.
Pastel de cabracho o sucedáneo de changurro o crema de langostinos.
Tostada de pan.
Huevas de Capellán rojas y negras.
Langostinos cocidos.
Elaboración:
Cortamos en láminas el calabacín con una mandolina y lo sofreímos. Atemperamos.
En un vaso de chupito o similar, lo untamos el interior con aceite y lo encamisamos con las láminas de calabacín. Rellenamos con el pastel de cabracho o sucedáneo de changurro o crema de langostinos y lo compactamos. Con el sobrante de las láminas del calabacín, lo cerramos.
Por otro lado, pelamos los langostinos cocidos y tostamos una rebanada muy fina de pan.
Emplatamos:
Sobre una pizarra, una teja o u plato plano desmoldamos con un golpe seco y acomodamos en un lado un langostino cocido y decoramos con las huevas de Capellán.
Rociamos el conjunto con un chorrito de aceite de oliva.
Canutillo de aguacate y salmón
Ingredientes.
Pasta Brick.
Aguacate.
Salmón ahumado.
Queso para untar.
Sal.
Elaboración.
Hacemos unos cucuruchos con la pasta briz y los horneamos hasta que estén tostados. Puedes cambiar los conos por volován. Reservamos.
Por otro lado, picamos el salmón en trocitos pequeños y lo mezclamos con el queso y el aguacate troceado. Nos ayudamos de un tenedor para obtener en una masa uniforme.
Emplatar
Lo introducimos en una manga pastelera y rellenamos los conos o volovanes.
Langostinos crujientes al curry
Ingredientes.
Langostinos frescos.
Pan panco (en su defecto pan de gambas triturado).
Huevo.
Una cucharadita de curry.
Mahonesa.
Tomate frito.
Tabasco.
Elaboración.
Pelamos los langostinos y guardamos las cáscaras para preparar una salsa americana. Reservamos.
Preparación de la salsa. Salteamos las cabezas y las cáscaras con un chorrito de aceite. Añadimos un poquito de Brandy, agua, unas gotas de tabasco y sal. Añadimos dos cucharadas de tomate frito y cocinamos en conjunto. Una vez ligado, lo colamos por el ‘chino’ y la salsa resultante, la mezclamos con mahonesa.
Por otro lado, insertamos los langostinos en varillas, batimos una clara de huevo, a la que le añadimos el curry. Pasamos los langostinos por la clara batida, después por el panco o por el pan de gambas triturado y freímos.
Emplatamos
Podemos servirlo en una copa de cóctel rellena de sal donde pincharemos las brochetas y en un cuenquito serviremos la salsa.
