Economía

Los cerdos ibéricos de bellota, la ruina para el ganadero salmantino

De media, cada productor pierde casi 180 euros por cada animal respecto a 2019

No corren buenos tiempo para el sector del ibérico, ni mucho menos; en especial, por el hundimiento de los cerdos de bellota, que ha sido más que pronunciado.

El ‘bajonazo’ en la cotización de este año 2020, que ya se barruntaba desde hacía semanas, no ha hecho otra cosa que confirmar que producir un cerdo de bellota en la actualidad supone unas grandes pérdidas respecto al ejercicio 2019.

Los cerdos de bellota, según la Norma de Calidad, tienen que entrar a la montanera con un peso de entre 92 y 115 kilos (primales), con una reposición mínima de 46 kilos en 60 días, aunque algunos necesitan un poco más de tiempo. La edad mínima de los cerdos para su sacrificio debe ser de 14 meses, mientras que su peso en vivo mínimo es de 150 kilos, 115 de canal de media, con 108 kilos para los 100% ibéricos.

Así las cosas, el ganadero suele vender los animales con un peso medio (siempre es orientativo) de 175 kilos en vivo. Ante esta situación, ¿cuánto ha bajado el precio de un cerdo con el actual precio de la bellota en relación con el del ejercicio 2019?

Tomando como referencia los 175 kilos del cerdo y el precio medio de cada categoría (100%, 75% y 50%), en el año 2019, el ganadero recibió un precio medio de 574 euros por cada cerdo ibérico de bellota 100%; 542,5 euros por cada cerdo del 75%; y 516 euros por cada cerdo del 50%.

Según la cotización de 2020, fijada el 30 de noviembre en Ciudad Rodrigo y sin cambios en la Lonja del día 9 de diciembre, el precio del cerdo 100% es de 385 euros, por los 367 euros del cerdo del 75% y los 350 de los cerdos del 50%; o lo que es lo mismo, una abismal diferencia de casi 180 euros por cada animal.

Ésta es la ruina del ganadero salmantino con los cerdos de bellota…

Año 2020:

Bellota 100%: 2,10 – 2,30 euros/kilo. Precio medio, 2,20 euros x 175 kilos = 385 euros

Bellota 75%: 2 – 2,20 euros/kilo. Precio medio, 2,10 euros x 175 kilos = 367 euros

Bellota 50%: 1,80 – 2,20 euros/kilo. Precio medio, 2 euros x 175 kilos = 350 euros

Año 2019:

Bellota 100%: 3,18 – 3,38 euros/kilo. Precio medio, 3,28 euros x 175 kilos = 574 euros

Bellota 75%: 3 – 3,20 euros/kilo. Precio medio, 3,10 euros x 175 kilos = 542 euros

Bellota 50%: 2,85 – 3,05 euros/kilo. Precio medio, 2,95 euros x 175 kilos = 516 euros


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Un comentario

  1. Ya estamos. La noticia, aparte de una ensalada de cifras, no me dice demasiado. Comparar los precios de un ejercicio que probablemente fue magnífico con otro en el que parece que las cosas no están tan bien no me ayuda a saber la realidad. Los negocios están para ganar, arriesgándose a perder y para que sepamos lo que verdaderamente sucede, necesitaríamos saber el precio a partir del que empieza a ser rentable. Mientras tanto apliquen los enormes beneficios de años anteriores a compensar las pérdidas de este. Ah, y si consiguen ayudas para pérdidas, no dejen de llamarme para apuntarme a un negocio en el que siempre se gana.

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