Nació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en las cocinas de Belauntzako Ostatua y el Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares
Ingredientes: Para cuatro personas
Cuatro medidas de arroz arborio o en su defecto arroz bomba.
De ocho a diez medidas de la cocción del pulpo o en su defecto caldo de pescado si compramos el pulpo cocido.
Trescientos gramos de pulpo.
Un puerro.
Una zanahoria.
Media cebolla.
Una nuez de mantequilla.
15ml de aceite de oliva.
100 gramos de queso parmigiano o parmesano.
Pimentón dulce o picante para espolvorear por encima.
Elaboración:
La zanahoria, el puerro y la cebolla lo cortamos muy picaditos y lo sofreímos todo en una sartén amplia con aceite. Añadimos el arroz y lo rehogamos en su conjunto.
Vamos añadiendo el agua del pulpo o el caldo de pescado, comenzamos con un cazo y removemos el arroz hasta su total absorción. Y así, sucesivamente, vamos añadiendo cazos de caldo.
Cuando hemos utilizado la mitad del caldo, añadimos el pulpo troceado en rodajas. Seguidamente, agregamos la nuez de mantequilla y continuamos moviendo el arroz.
Proseguimos incorporando el fumé de pescado hasta conseguir la cocción del arroz y el punto de melosidad deseado.
Ahora rallamos el queso parmigiano o parmesano y lo mezclamos con el conjunto del arroz, el pulpo y el rehogado de verduras.
Emplatamos:
Servimos en un plato hondo y decoramos con el pimentón dulce o picante, a gusto del comensal.
Recomendación:
Podemos acompañar el plato con un Albariño.
**** Estos ingredientes para elaborar la receta los encontrará en el Supermercado de El Corte Inglés de Salamanca.
