Trenza de solomillo ibérico al estilo Wellington con puré de castaña, frutos del bosque y ciruelas pasas

Trenza de solomillo ibérico al estilo Wellington con puré de castaña, frutos del bosque y ciruelas pasas.

DaniNació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipuzcoa. Las recetas están elaboradas en las cocinas de Belauntzako Ostatua y el Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares

Ingredientes: Para cuatro personas

 

Trenza de solomillo ibérico al estilo Wellington con puré de castaña, frutos del bosque y ciruelas pasas.
Trenza de solomillo ibérico al estilo Wellington con puré de castaña, frutos del bosque y ciruelas pasas.

Un solomillo de cerdo ibérico.
Una placa de hojaldre.
Frutos: ciruelas pasas, moras y grosellas.
20 cl de caldo de carne.
10 cl de vino blanco Verdejo.
Sirope de frambuesa.
15 castañas.
200 ml de nata.
Sal, pimienta y una nuez de mantequilla.

 

 Elaboración:

Cortamos el solomillo en tres tiras y lo trenzamos dejando la parte ancha sin cortar. Lo salpimentamos y lo hidratamos con la mantequilla fundida. Colocamos un palillo para que no se deshaga el trenzado y sellamos por todos los lados en sartén a fuego vivo. Seguidamente, lo pasamos a una bandeja de horno y lo encamisamos con la placa de hojaldre.

El horno lo calentamos a 180º y cocemos el solomillo durante unos 15 minutos.

Aprovechamos este tiempo para elaborar el puré de castañas, que hemos cocido y pelado previamente. El puré de castañas lo haremos triturando las castañas, colocándolas en una sartén, en la que añadiremos los 200 ml de nata y un poquito de mantequilla. Y reservamos.

En cuanto a los frutos rojos y ciruelas pasas procedemos a hidratarlas en un cazo con el fondo de carne, el vino Verdejo y el sirope de frambuesa. Lo ponemos en el fuego a temperatura media durante 10 minutos.

Para emplatar sacamos la trenza de solomillo del horno, la disponemos en una tabla de corte y lo seccionamos en rodajas de un centímetro aproximadamente.

Emplatamos:

En el centro de una bandeja de presentación disponemos las rodajas de solomillo. El puré de castañas lo introducimos en manga pastelera con boquilla de estrella y disponemos la crema en un lateral del solomillo.

A continuación, bañaremos el solomillo con los frutos del bosque y las ciruelas ya hidratados y el jugo restante.

Recomendación:

Se recomienda para potenciar el sabor de este plato un cava rosado.

 

Deja un comentario

No dejes ni tu nombre ni el correo. Deja tu comentario como 'Anónimo' o un alias.

Más artículos relacionados

Te recomendamos

Buscar
Servicios