Nació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en las cocinas de Belauntzako Ostatua y el Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares
Ingredientes: Para cuatro personas
Un kilo de alcachofas de Tudela.
Un ajo.
Cuatro cucharadas de aceite.
Una pizca de sal.
50 gramos de paletilla ibérica picadita.
Cuatro lonchas de paletilla en lonchas.
Una cebolleta.
20 cl de vino blanco de Rueda.
20 cl de caldo de carne.
Elaboración:
Si las alcachofas son frescas, previamente las deshojamos y limpiamos hasta alcanzar su parte tierna. Recortamos el tallo y la punta de la alcachofa y las introducimos en un baño de agua y limón para evitar su oxidación. Seguidamente, disponemos una cazuela con agua y sal y antes de que comience a hervir, añadimos las alcachofas durante unos 20 minutos. Si son en conserva, las escurrimos.
Picamos la cebolla y el ajo en trocitos, los rehogamos en la sartén, antes de que se terminen de hacer se le añade la paletilla ibérica picadita, el vino blanco Rueda y el caldo de carne. Se deja que reduzca a fuego medio, durante unos diez minutos aproximadamente. A esta reducción se le añaden las alcachofas ya cocidas, o en su defecto las alcachofas en conserva bien escurridas, y se deja cocinándose en conjunto durante diez minutos.
Por otro lado, en una satén a fuego vivo, tostamos las lonchas de paletilla ibérica hasta que adquieran la textura de un crujiente.
Emplatamos:
Servimos las alcachofas, salseamos con el jugo restante y colocamos a modo de corona el crujiente.
Recomendación:
Se puede acompañar este plato con un vino rosado navarro.
**** Estos ingredientes para elaborar la receta los encontrará en el Supermercado de El Corte Inglés de Salamanca.
