Nació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en las cocinas de Belauntzako Ostatua y el Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares
Ingredientes:
Moldes para madalenas.
200 gramos de harina.
100 gramos de beicon.
100 gramos de champiñones.
80 gramos de mantequilla derretida.
200 ml de leche.
50 gramos de queso rallado (4 quesos)
2 Huevos.
1 sobre de levadura.
Sal y pimienta.
Elaboración:
En recipiente batimos los huevos, añadimos la leche y la mantequilla derretida, la salpimentamos. Reservamos.
Por otro lado, picamos el beicon en lardones y picamos los champiñones. Los salteamos en una sartén y una vez que estén cocinamos, los pasamos a un papel absorbente para eliminar la grasa sobrante y reservamos.
A la mezcla de huevo, leche y mantequilla, añadimos la harina y la levadura tamizada. Lo mezclamos bien ayudados de una varilla y cuando tengamos una mezcla uniforme, añadiremos el beicon y los champiñones salteados, junto con tres partes del queso rallado. Mezclamos el conjunto y lo vertemos en los moldes. El resto de queso lo colocamos por encima de los moldes.
Con el horno, previamente calentado a 180º, introduciremos nuestras ‘madalenas’ durante 25 minutos, comprobando con una puntilla si por dentro están cuajados, si no es así, bajamos la temperatura del horno y los dejamos unos minutos más.
Recomendación:
A esta receta le iría muy bien un Rueda.
