Nació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en las cocinas de Belauntzako Ostatua y el Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares
Lomitos de salmón.
Una cebolla.
Dos nueces de mantequilla.
20 cl de cava.
10 cl de caldo de pescado.
150 cl de nata líquida.
Brotes tiernos de cebolla.
Aceite, sal y pimienta.
Elaboración:
Cortamos una cebolla en dados muy pequeñitos y la sofreímos con la mantequilla, el aceite, la sal y la pimienta. Una vez que esté transparente la cebolla, agregamos el cava y cocemos durante unos 5 minutos para que evapore el alcohol. Añadimos el caldo de pescado y la nata. Dejamos cocer en conjunto durante unos 8 minutos hasta que espese y trituramos. Reservamos.
Por otro lado, los lomos de salmón los salpimentamos y los marcamos por ambos lados o buscando el punto que más le guste a los comensales.
Emplatamos:
Disonemos por cada comensal un cucharon de la crema de cebolla y cava, colocamos encima un lomito de salmón y decoramos con los brotes de cebolla y un chorrito de aceite de perejil.
Recomendación:
Un cava semiseco.
