Nació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en la cocina del Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares
Ingredientes:
Una plancha de hojaldre.
Manzana reineta.
Ciruelas pasas sin hueso, orejones de melocotón, uvas pasas, dátiles.
Azúcar y azúcar glas.
Huevo.
Elaboración:
Preparamos una compota con las manzanas peladas. Reservamos.
Por otro lado, troceamos las ciruelas, pasas, orejones y dátiles y salteamos con un poco de mantequilla. Reservamos.
Estiramos la lámina de hojaldre. Colocamos en el centro una tira de compota de manzana y encima de ella las frutas deshidratadas previamente salteadas.
Cortamos la placa de hojaldre en forma de espiga y la entrelazamos.
Una vez hecho esto, colocamos más compota de manzana en el centro de la espiga. Con la ayuda de un pincel, pintamos con huevo batido las hojas de la espiga.
Horneamos a 180º unos 30 minutos o hasta que esté dorado.
Decoramos:
Una vez cocida, sacamos la trenza de Año Nuevo y espolvoreamos con azúcar glas.
