Nació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en las cocinas de Belauntzako Ostatua y el Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares
Ingredientes: Para cuatro personas
800 gramos de carrilleras de morucha
2 puerros.
2 zanahorias.
2 cebollas.
2 tomates maduros.
2 dientes de ajos.
Sal y pimienta negra.
1/2 litro de vino tinto crianza.
1/2 litro de caldo de carne.
Una bolsa de patatas fritas.
Para crema de patata trufada:
4 patatas medianas.
Una nuez de mantequilla.
1/4 litro de agua.
1/4 litro de leche.
Sal y pimienta.
Aceite de trufa.
Elaboración:
Cocemos las carrilleras durante una hora con los puerros, las zanahoria, las cebollas, los tomates, los ajos, el vino y el caldo.
Después de la cocción rescatamos las carrilleras.
Pasamos los demás ingredientes por la batidora y reservamos.
Troceamos las carrilleras y las introducimos en la salsa que teníamos reservada y cocemos durante otros veinte minutos.
Crema de patatas:
Cocemos las patatas con el agua, la leche, la sal y la pimienta durante unos veinte minutos.
Una vez cocidas las trituramos con la batidora emulsionando con la mantequilla y el aceite de trufa.
Emplatamos:
Disponemos los trozos de carrillera, añadimos la salsa de verduras y vino tinto, adornamos por encima de la carrillera con la crema de patatas y a modo de coronación, disponemos patatas fritas en el centro del plato.
Recomendación:
Se aconseja maridar este plato con un vino de Toro.
