Nació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en las cocinas de Belauntzako Ostatua y el Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares
Ingredientes: Para cuatro personas
500 gramos de alubia blanca.
Una zanahoria.
Un puerro.
Dos dientes de ajo.
Una cebolla.
Un pimiento verde.
Sal.
Comino.
Un hueso de jamón.
Cuatro chorizos de atadillo.
300 gramos de tocino/panceta fresca.
10 cl de aceite de oliva.
Una lata de tomate natural triturado.
20 cl de vino blanco.
Elaboración:
Se cuecen las alubias blancas junto con el hueso de jamón y el tocino fresco durante 50 minutos.
Por otro lado, picamos todas las verduras y las sofreímos en una sartén. Añadimos a este sofrito la lata de tomate natural triturado, media cucharadita de postre de cominos y el vino blanco y dejamos que se cocine durante 20 minutos a fuego lento.
A parte cocemos los chorizos y una vez hecho, los troceamos en rodajas y los reservamos.
Una vez que están blandas o en su punto las alubias, rescatamos el tocino o la panceta, la troceamos y lo reservamos junto con los chorizos. Añadimos el sofrito, removemos y dejamos todo el conjunto unos diez minutos a cocción lenta.
Emplatamos:
Disponemos en un plato hondo las alubias y repartimos los chorizos y el tocino para los cuatro comensales. Se les pueden añadir unas guindillas en conserva para potenciar el sabor, pero es al gusto.
Recomendación:
Un buen vino tinto de reserva de Rioja.
